Management de transition

Catégorie :

Management de Transition

Contexte

Contexte
La mission avait pour objet la prise en charge des portefeuilles de projets et la préparation de la carte 2022 de la chaîne de restaurant, dans un contexte de fort renouvellement du positionnement de marque.

Approche et méthodologie

Analyse de cartes
Analyse de tendances
Immersion en restaurant : compréhension de l’univers de marque, des possibilités RH, des contraintes liées au matériel disponible en cuisine, des protocoles
Création / utilisation d’outils de simulation
Animation de réunions & séquences dégustations

Objectif

Objectifs
Préparation de la carte 2022 (entrées, desserts) :

Brainstorming, analyse du marché, de la concurrence et des tendances
Analyse de faisabilité (recherche de fournisseurs, essais cuisine, chiffrage du coût matières, chiffrage de la marge en fonction des hypothèses de taux de prise et niveau d’activité)
Présentation / dégustation
Rédaction des briefs pour les fournisseurs

Résultats obtenus

Résultats obtenus
Les propositions ont été testées et calibrées. In fine, 14 briefs ont été rédigés et un outil de simulation a été construit et partagé sur l’ensemble de la chaîne.

Management de transition

Management de transition

Manager M&A

Coordinateur Marketing and Communication

Directeur Général d’un fonds de private equity